Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Beurrez et farinez 6 moules à tartelettes. Déroulez la pâte sur son papier cuisson. Découpez 6 ronds de pâte et garnissez les moules à tartelettes. Piquez les fonds avec une fourchette. Recouvrez-les de papier sulfurisé, déposez au fond des haricots secs et passez-les au four pendant 10 mn puis enlevez les haricots et finissez de cuire les tartelettes pendant encore 15 minutes environ. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites cuire les asperges vertes à la vapeur al dente (environ 15 minutes). Lavez les épinards nouveaux, essorez-les et mixez-les avec l’huile d’olive. Le mélange doit être un peu épais. Coupez les asperges en petits morceaux en conservant bien la tête intacte ainsi que les parties tendres. Déposez-les dans chaque tartelette, nappez de pesto d’épinards. Salez, poivrez.
Au moment de servir, ajoutez les fleurs de capucine. Mangez froid